Neue Wege für Landgasthöfe: Abschlussbericht Energieanalyse am Brauhof Wilshaus
Als Teil der Initiative „Neue Wege für Landgasthöfe – Sektorenkopplung und regionale Energieversorgung“ innerhalb der Werkbank Sektorenkopplung wurde am Brauhof Wilshaus in Hamm ein praxisorientiertes Energiescreening durchgeführt. Ziel der Untersuchung durch Dipl.-Ing. Andreas Lutters und Dipl.-Ing. (FH) Jan Lebek war es, Potenziale für eine klimafreundliche, resiliente und wirtschaftliche Energieversorgung mittels Sektorenkopplung aufzuzeigen und konkrete Handlungsempfehlungen für einen traditionellen Gastbetrieb zu entwickeln.
Der Brauhof Wilshaus ist eine familiengeführte Gasthausbrauerei unter der Leitung von Nicole und Jens Wilshaus im Hammer Stadtteil Braam. Der Betrieb blickt auf eine über Generationen gewachsene Tradition zurück und verbindet heute handwerkliche Braukultur mit regionaler Gastronomie.
Untersuchung der Kühlhäuser – Pre-Cooling mit erneuerbarer Energie
Ein Schwerpunkt der Analyse lag auf den Kühlhäusern und ihrem kontinuierlichen Strombedarf. Aufbauend auf dem Konzept des Pre-Cooling wurde untersucht, inwieweit überschüssiger Solarstrom zur gezielten Vorkühlung genutzt werden kann, um Netzstrombezug und Lastspitzen zu reduzieren. Insbesondere bei dauerhaft betriebenen Kühlaggregaten zeigen solche Strategien ein relevantes Einsparpotenzial.
Solarstromnutzung und Lastflexibilität
Auf Basis der Lastprofile wurde analysiert, wie eine verteilte Nutzung der Dachflächen für Photovoltaik und gezielte Lastverschiebung den Eigenverbrauch erhöhen können. Eine breit verteilte PV-Belegung glättet den Stromertrag und wirkt insbesondere in Randzeiten stabilisierend. Dabei wurde berücksichtigt, dass der Gastbetrieb typischerweise erst am frühen Nachmittag beginnt und bis in die Abendstunden reicht, während technische Anlagen wie Kühlung und Grundlasten rund um die Uhr betrieben werden und im Brauprozess zusätzliche Spitzenlasten auftreten. Die Bewertung eines Batteriespeichers für den Abendbetrieb zeigte, dass größere Photovoltaik-Anlagen und Batteriespeicher nicht automatisch zu höherer Wirtschaftlichkeit führen. Häufig erweisen sich Lastmanagement, Lastflexibilisierung und direkte Solarstromnutzung als effizientere und wirtschaftlich robustere Lösungen.
Praxisnahe Handlungsempfehlungen
Aus den Analysen wurden folgende Empfehlungen abgeleitet:
- Optimierte PV-Dachverteilung zur Erhöhung der Eigenverbrauchsquote
- Pre-Cooling-Strategien zur Nutzung von Solarüberschüssen für die Kühlhäuser
- Intelligentes Lastmanagement zur Verschiebung flexibler Verbraucher
- Batterie-Alternativen durch Priorisierung von Effizienz und Lastverschiebung
- Fortführung der CO₂-neutralen Beheizung mit regenerativem Brennstoff
Sektorenkopplung – Von der Analyse zur Umsetzung
Das Projekt leistet einen weiteren konkreten Beitrag zur Umsetzung sektorenübergreifender Energiesysteme, indem Strom, thermische Prozesse und Verbrauchssteuerung integriert betrachtet werden. Ziel ist eine nachhaltige und wirtschaftliche Energieversorgung für Landgasthöfe wie den Brauhof Wilshaus – im Sinne der Werkbank Sektorenkopplung als Plattform für praxisnahe Energiewende-Lösungen.
Wir danken allen Beteiligten für die konstruktive Zusammenarbeit und freuen uns, die Ergebnisse in weiteren regionalen Austauschformaten zu vertiefen.
